Focacce "Scacce" di Sara e Anto

Ingredienti per l'impasto:

3 kg di farina

1/2 panetto di lievito di birra

olio ,sale, acqua   qb

impastare tutti  gli ingredienti fino ad ottenere un'impasto della consistenza della pasta frolla dura.

fare una croce sull'impasto e lasciare lievitare per almeno un ora

Ingredienti per farcire:

1) cipolla cotta in padella a listarelle con dentro caciocavallo ragusano e passata di pomodoro

2)Prezzemolo, sale, olio cipolla a crudo.

3) melanzane fritte

4)ricotta, cipolla, uova, pepe, sale

Procedimento:Prima di impastare l'impasto, possiamo preparare gli ingredienti per la farcitura.

• 1) POMODORO E CIPOLLE:In una padella cuociamo le cipolle con il pomodoro, aggiungere il sale e via così finchè le cipolle saranno ben stufate. Quando il composto sarà tiepido, aggiungere il caciocavallo grattuggiato.
  2)PREZZEMOLO E CIPOLLE: tagliare e sminuzzare 3 -4 mazzi grossi di prezzemolo in un'insalatiera e aggiungere sale e cipolle tagliate sottili. Poco prima di utilizzarlo per farcire, strizzare e mescolare con le mani il prezzemolo e la cipolla così da permettere ai liquidi contenuti negli ingredienti, di mescolarsi.
  3)RICOTTA E CIPOLLA/SALSICCIA: In un contenitore mettere la ricotta, la cipolla tagliata sottile , sale, pepe e uovo per legare. Lasciare ad insaporire ed eventualmente aggiungere la salsiccia a tocchetti ma, quest'ultima si mette al momento della farcitura.
  4) POMODORO E MELANZANE: Friggere le melanzane dopo averle tenute a bagno con acqua salata, preparare il pomodoro aggiungendo caciocavallo grattuggiato.
  PER QUANTO RIGUARDA LE QUANTITA' L'UNICO MODO E' PROVARE, SOLO MAN MANO CHE SI FANNO, SI RIESCE A PREPARARE LA QUANTITA' OTTIMALE DI RIPIENO. Comunque se resta un po' di pasta, si possono fare le CUCCHE E LE IMPANATE :-)
  stendere l'impasto con il mattarello
  fare dei rettangoli , farcirli e richiuderli  facendo un bordino tipo ricamo per non fare uscire l'impasto